蛋糕裱花班

课程内容（严谨高效 技艺超强）：

第一课时

基础理论：

• 设备烤箱的认识、维护及正常使用

• 戚风蛋糕理论知识讲解、过程演示、操作指导

• 烘烤温度要求，成品保存方法等理论知识

• 裱花工具、常用原材料的认识

• 淡奶油、含乳脂奶油与植物奶油的区别选材与作用

• 花嘴的认识与使用等理论知识

产品：

• 各种常见流行花边：波浪、圣安娜、花篮、圆球

• 贝壳、星星、饺子、裙边、叶子、复古花边

• 麦穗、爱心、六齿玫瑰、曲奇玫瑰（演示及练习指导）

技术：

• 戚风蛋糕胚操作注意事项、蛋白打发状态分析与技巧

• 裱花嘴的使用手法、奶油的分类与打发技巧及保存方式

第二课时

产品：

• 花边练习、直胚抹面练习、一刀收练习

• 演示圆弧抹面（指导学员用第一天烘烤的蛋糕胚开始练习圆弧胚抹面）

• 演示圆弧抹面

技术：

• 正确使用抹刀、刀口打开的角度、如何找准垂直线

第三课时

产品：

• 复古蛋糕（讲解各类复古蛋糕的制作、吊线、吊边）

• 讲解三原色、色环、调色配色，颜色搭配实际应用

• 水性油性、液体色素、粉类色等不同种类的区别

• 色彩搭配讲解、调色实操与作业审核

技术：

• 裱花袋以及其他工具、复古花边搭配技巧、色素种类区分

第四课时

产品：

• 方形蛋糕抹面、抹面学习与练习

• 蛋白糖制作、不同造型蛋白糖制作

技术：

• 蛋白糖烘烤注意事项、挤蛋白糖技巧、方形胚抹面主要事项

第五课时

产品：

• 讲解巧克力转印的方法以及巧克力的选择

• 转印图片大小设计、选择与场景搭配

• 不同种类转印的转印图案，组装转印蛋糕

技术：

• 巧克力温度要求、转印图片技巧、转印蛋糕制作注意事项

• 图案勾边填充技巧

第六课时

产品：

• ins 风简约蛋糕、心形蛋糕抹面 造型装饰技巧

• 根据季节流行款教授、各类心形蛋糕款式讲解

技术：

• ins 风蛋糕的选择、心形胚的裁剪、心形胚的造型装饰选择

第七课时

产品：

• 加高滴落蛋糕、芝士淋面制作

• 渐变色淋面制作、多种巧克力插件的制作

• 滴落蛋糕成品制作、多种艾素糖造型制作

• 加工及组装

技术：

• 巧克力插件上色技巧、网红滴落淋面技巧、艾素糖熬煮技巧

第八课时

产品：

• ins 球形蛋糕（半翻糖蛋糕）

• 翻糖配件制作：蝴蝶结、纽扣、棒棒糖、冰淇淋、字模、彩旗、星星等

技术：

• 翻糖模具使用技巧、球形胚体抹面技巧、慕斯软围边的运用

• 组装球形成品蛋糕、奶油霜制作与调色

第九课时

产品：

• 浮雕彩绘蛋糕、浮雕图案选择、奶油霜转印手法

技术：

• 浮雕制作要求、奶油霜保存方法、奶油霜重复使用技巧

• 转印技巧

第十课时

产品：

• 双层鲜花蛋糕、各种高级色系搭配方案

• 双层蛋糕花边搭配技巧与实际运用、加强各类裱花嘴的使用

• 双层蛋糕打桩方法、毕业