烘焙面包班

课程内容（严谨高效 技艺超强）：

基础知识

• 打面技巧讲解、面团醒发与保存方法

• 商用及家用设备使用方法、面包生产工艺流程步骤讲解

• 原材料品牌介绍及使用方法

• 日式面包造型、常温吐司、贝果系列、碱水系列、代表性国家特色面包、网红软欧包、可颂丹麦系列制作工艺

• 天然酵种、法国老面、液种、鲁邦种及烫种、汤种的制作讲解

• 开酥机使用与开酥技巧

• 各类产品的保存及售卖

• 各种设备的使用维护及采购注意事项

• 基本功练习：圆形、橄榄形、长条形、三股辫、花形、八字形、牛角形、软欧划刀等手法

日式面包系列

产品：

        日式菠萝包、日式克林姆、日式红豆包、椰蓉羊角包、芋泥大鼓、南瓜大鼓、豆乳包、肉桂卷、蒜香芝士热狗、日式料理包、斑斓盐可颂、全麦盐可颂、墨鱼盐可颂、罗勒盐可颂、南瓜米面包、紫薯米面包、芋泥米面包、斑斓椰蓉面包、杨枝甘露冰面包、榴莲芝士冰面包、海盐奥利奥冰面包、抹茶红豆冰面包、白桃茉莉冰面包、双毒啵啵冰面包、凤梨百香果冰面包、阿华田可可冰面包

技术：

        酥饼日式菠萝皮的制作及夹心装饰、香草卡仕达酱的调制、日式蛋液的制作、红豆馅的调制、米酒种面的制作、椰蓉馅的调制、芋头的处理和芋泥馅的调制、南瓜奶酪馅的制作、豆乳奶油馅料的制作、肉桂馅料的制作、蒜香酱的制作、蔬菜的处理与日式酱料的搭配、土豆鸡肉馅和雪菜毛豆馅的制作、各类奶酪奶油馅料的制作、米面包馅料的制作

吐司面包系列

产品：

全麦液种吐司、榴莲鲜吐司、京都生吐司、椰子油米吐司、培根玉米吐司、南瓜吐司、巧克力熔岩吐司

技术：

        液种在配方使用讲解与制作、中种法制作与榴莲馅的制作、中种法与低温隔夜发酵的制作、中种法与米吐司系列讲解、经典咸味吐司与玉米培根火腿的调制、南瓜面团与馅料的调制、巧克力奶酥馅料的制作、吐司的醒发工艺和面团与模具的克重换算比例、手工吐司的传统制作与馅料的调制

法式面包系列

产品：

        法国乡村面包、法棍面包、蒜香明太子法棍、鱼子酱短法、洋芋蛋黄短法、法式水果能量棒、有机面包、多谷物法式面包、水果洛代夫、意式恰巴塔面包、番茄牛肉恰巴塔面包、普罗旺斯面包

技术：

        鲁邦种的讲解与使用、法式面包的传统整形、高含水量法棍和短法三明治的制作、蒜香酱的制作与划口装饰、鱼子酱馅料的制作及装饰、洋芋酱的制作及装饰、各类果干类与法式面团的搭配和比例、发酵布和转移板的操作与蒸汽的讲解、谷物的搭配与处理和黑芝麻馅料的制作、硬质欧式面包水解流程及高含水量面团的搅拌、黑豆松子恰巴塔的馅料制作及整形手法、番茄干的处理及酱料的调配、法式特色节日面包的整形手法与酱料制作、传统石磨面粉的使用、藤篮与发酵布的使用与讲解

贝果系列

产品：

        斑斓生椰贝果、菠菜蟹柳贝果、腊肠双层芝士贝果、南瓜乳酪贝果、蔓越莓乳酪贝果、黑芝麻贝果、蓝莓芝士贝果、原味 / 全麦三明治贝果

技术：

        斑斓椰蓉馅的调制、菠菜蟹柳馅的制作、腊肠芝士馅的制作、南瓜乳酪馅的制作、蔓越莓乳酪的制作、黑芝麻馅的制作、蓝莓乳酪馅的制作、手工酱料及夹层搭配的制作、传统贝果的起源与贝果的制作工艺

德式面包系列

产品：

德国碱水面包、碱水红豆面包、德式香肠面包、碱水芝士面包、抹茶碱水棒、谷物碱水面包

技术：

        传统德国结的制作、碱水的调制与使用、碱水面团的制作与注意事项、碱水操作的注意事项、抹茶奶酥馅的调制、谷物的装饰与比例搭配

软欧面包系列

产品：

        藤椒鸡肉软欧、星空流沙软欧、巧克力流心软欧、芒果软欧、火龙果软欧、一串葡萄软欧、法兰克福香肠面包、乳酪南瓜面包、菠菜芝士面包、榴莲王面包

技术：

        藤椒鸡肉馅料的调制与天然种的制作、咸蛋黄流心酱和墨西哥酱的制作、巧克力甘纳许的制作与天然普通种的使用、芒果果馅的调制与讲解、烫种的讲解与制作和奶酪蔓越莓的制作、天然葡萄种的制作与使用和葡萄芝士馅的制作、法国老面的使用讲解与芥末籽酱的制作、南瓜软欧面团的调制与卡仕达南瓜馅料的制作、玉米青豆芝士馅料与秘制菠菜面团的制作、榴莲馅的调制与岩烧酱的制作

丹麦面包系列

产品：

        水果丹麦面包、麦芬可颂、爆浆年轮可颂、杏仁羊角可颂、可颂三明治、巧克力可颂、奶油号角可颂、柠檬安曼卷、蜗牛肉桂卷

技术：

        开酥机使用方法与丹麦面包的讲解、开酥的技巧与双色丹麦的制作、各类当季水果的搭配和手工乳酪馅的调制、熬制苹果酱和凤梨酱及甘纳许酱的夹心、树莓和芒果内馅的调制、开心果奶油酱和草莓奶酪酱的制作、杏仁酱的调制与乳酪奶油的调制、肉类和蔬菜的搭配及各种手工酱料的调配、巧克力夹心内酱的调制、咸奶油配合各类果干的调制、柠檬焦糖的调制、肉桂酱的调制及配合各种干果的使用