桃山皮月饼的超详细做法及配方，原来桃山月饼

时间:2018-09-13 10:02  来源:未知   作者:hzgb   点击:次

今天这一款，Duang~就是这个，新晋黑马“桃山月饼”，桃山月饼甜而不腻的口感受到了人民群众的喜爱啊， 所以快回家制作，让没吃过的亲戚朋友们尝尝鲜，肯定会得到夸奖的！ 桃山月饼制作方法 材料： 大白芸豆：150g     细砂糖：95g     麦芽糖：35g     蛋黄液：10g      黄油：10g     奶粉：15g     抹茶粉：适量     可可粉：适量 红曲粉：适量     红豆馅：400g 准备工作 1.大白芸豆用水浸泡一个晚上。 操作步骤： 1.剥去豆皮，浸泡了一晚，所以很好去皮。   2.把豆子放入锅中，加入清水漫过豆子些许。大火煮沸。煮沸后再加入清水继续煮，直至很多泡沫。 3.用筛子捞起豆子，重复一次上个步骤。 4.再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。 5.将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机加适量清水，不要太多，能让搅拌机工作就行，开始搅拌。 6.打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370g左右。 7.将豆蓉放入到不粘锅里，加入50g细砂糖。 8.用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖。再炒大概12分钟左右，炒至抱团即可。 9.取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里，隔水蒸5分钟。 10.将蒸好的过筛，备用。 11.将45g砂糖和20g水混合，用小火煮沸。加入炒过的豆蓉。 12.炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀，再加入刚才过筛备用的蛋黄搅拌均匀。 13.加入软化的黄油，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。 14.拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。 15.将红豆馅分成每个25克，搓圆。 16.将松驰好的皮分成4份压扁，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味。 17.再把他们再分成每份15克，将饼皮压扁，放入馅料，封口。 18.放入模具中，压扁，烤箱预热170℃，中下层烤10分钟就做好了。 (责任编辑：hzgb)

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