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标准店开店班课程表（47天）

（法式西点+蛋糕裱花+烘焙面包+咖啡全科+奶茶全科+店铺设计）

实践操作小班教学包教包会开店服务

上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-16:30（周五放假）。

上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止

法式西点课程（10天）

第一课时

工具的认识与使用方法；设备的认识与使用方法；原料的认识；生产安全与产品保存方法

第二课时

干点类：酥皮的制作、泡芙的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、马卡龙的制作、柠檬夹心的制作、树莓巧克力的制作

第三课时
提拉米苏类：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作、乳酪慕斯的制作、海绵蛋糕的制作

第四课时
蛋糕类：歌剧蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作、肉松贝贝的制作

第五课时
千层类：千层皮的制作、奶油夹心的制作、班戟的制作

第六课时
焦糖慕斯类：焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作

第七课时
覆盆子慕斯类：抹茶慕斯的制作、覆盆子夹心果冻的制作、麦穗的制作、抹茶蛋糕胚的制作、覆盆子液的制作、覆盆子奶冻的制作

第八课时
果味慕斯类：树莓慕斯的制作、百香果果冻的制作、椰子慕斯的制作、圣诞慕斯的制作

第九课时
淋面类：草莓慕斯的制作、草莓果冻夹心的制作、淋面的制作；樱桃果冻夹心的制作、樱桃慕斯的制作、love的制作

第十课时
喷砂类：白色恋人的制作、椰子夹心的制作、白巧克力慕斯的制作、喷砂的制作、魔方的制作、巧克力插件的制作、树叶慕斯的制作、卡通慕斯的制作、几何迷宫的制作

第十一课时
仿真类：进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作、沙皮狗的制作

第十二课时

塔类的制作：塔皮的制作、栗子奶油的制作；毕业产品拍照

蛋糕裱花班课程（10天）

实践操作小班教学包教包会开店服务

培训对象：零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性教学特色。

培训目标：对蛋糕裱花基础知识的了解，对蛋糕设备、工具的认识、保证在此基础上创新。

培训时间：学习时间10天，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续免费学习。

培训内容： 1、机器设备的介绍和操作方式；2、各类原料的讲解和使用技巧；3、原料的采购和讲解；4、各类慕斯的制作手法讲解示范

上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-16:30（周五放假）。

上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止

第一课时

机器材料的认识；常温蛋糕理论；戚风、海绵蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的选材与作用；直胚示范、贝壳花边、曲奇花边制作

第二课时

弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙边制作

第三课时

方形胚制作、玫瑰花制作

第四课时

心型胚制作、五瓣花制作

第五课时

小汽车制作、认识花边

第六课时

芝士转印蛋糕的设计与制作技巧；玛琳糖蛋糕的设计与制作技巧；蛋糕花纹调色的设计与制作技巧

第七课时

油画蛋糕的设计与制作技巧；星球蛋糕的设计与制作技巧

第八课时

艾素糖的设计与制作技巧；滴落蛋糕的设计与制作技巧

第九课时

蛋糕种类的讲解；平面卡通蛋糕的设计与制作技巧；芭比蛋糕的设计与技巧

第十课时

独立完成毕业作品；课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

烘焙面包课程（12天）

实践操作小班教学包教包会开店服务

传授烘焙、面包系列经典品种制作流程，了解各类原料的性质、产地、鉴别保管和加工。熟练保管及加工，熟练掌握各种烘焙和甜点制作手法。

了解专业理论知识，精通西式烘焙系列代表品种的制作，熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理和门店设计知识，通过系统培训，能够熟练掌握操作技术、开店、筹备、设备使用、西饼屋管理流程、营销等实用创业知识。

培训对象：无需经验，零基础即可学习，针对独立开西饼店、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性西点烘焙面包教学特色。

培训目标：扎实掌握烘焙面包的基本功，学会制作多样化产品，丰富店铺面包产品品种，培养学员具备创新及创造力。培养其掌握烘焙坊营销理念，懂得线上线下结合运作的优秀创业者

培训时间：学习时间15天左右，具体依据个人情况而定。随到随学，循环教学，来校签订学习合同，如果一期不会，下期可继续学习。

培训内容：包括台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类（可颂）、欧式面包类的制作与制作面包时常用的馅料与装饰酱类，设备工具知识，门店创业经营管理知识

上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-16:30（周五放假）。

上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止

第一课时
面包原材料及工具认识与了解；天然酵母制作培养方法介绍；基础类甜面包的练习与制作方法；改良剂的认识和选择；搅拌机的使用及保养方法；面团醒发及保存方法；天然酵母制作培养；面包基础操作练习

第二课时

甜面包类：培根芝士、菠萝包、热狗面包、墨西哥、培根沙拉、肉松面包

第三课时

丹麦类：水果丹麦、丹麦小羊角、丹麦热狗、丹麦牛角

第四课时

甜甜圈、俄罗斯

第五课时

欧包类：法棍、法式蒜香片、法式奶香片

第六课时

潘娜托尼

第七课时

欧包类：蔓越莓软欧、巧克力软欧、抹茶软欧

第八课时

干点：杏仁瓦片、手工蔓越莓、牛奶曲奇、麻薯棒、罗马盾牌、蛋黄酥

第九、十课时

吐司类：甜吐司、白土司、葡萄干吐司、北海道吐司、豆沙吐司、全麦土司、椰蓉土司

第十一课时

三明治类：黄金三明治、鲜蔬三明治

第十二课时

毕业拍照、产品展示

咖啡全科课程（10天）

实践操作小班教学包教包会开店服务

杭州港焙——拥有丰富的咖啡实战基地，针对广大爱好咖啡的学员专门设置港焙咖啡全科班，也是深受欢迎的课程；港焙咖啡培训学校从咖啡的定位篇、咖啡应用篇、咖啡分类篇、咖啡鉴别篇，咖啡实操篇，及咖啡开店实战管理全方位实战讲解。不仅学会技术，而且还学会开店。港焙独家咖啡店实战课为你全方位讲解如何管理及运营咖啡厅，开店如何快速盈利的秘籍！打造中国优秀的咖啡师！

培训对象：针对零基础，咖啡实体店的学员。

培训目标：系统掌握咖啡基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。

培训时间：学习时间10天，具体视个人情况而定，随到随学，循环教学。一期不会，下期可继续学习。

培训内容：虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法，意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花

上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-16:30（周五放假）。

上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止

课程安排
第一课时

咖啡的起源与发展，各种咖啡器具的认识与操作