手残党的福音 | 零裱花技巧-巧克力裸蛋糕
发布时间：2018-03-29
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食材
| 低筋粉60g | 可可粉8g |
| 牛奶或水55g | 玉米油55g |
| 鸡蛋4个 | 白砂糖50g |
| 柠檬汁或白醋5滴 | 淡奶油200g |
| 白砂糖(打发奶油用)20g | 草莓、芒果等水果适量 |
步骤
1. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
2. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
- 筛入低粉和可可粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
4. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
5. 蛋黄糊就做好了。
6. 开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
7. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
8. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
9. 打发至能拉出直立的小尖角，蛋白糊就做好了。（因为这个蛋糕片做好不用卷，所以可以比普通做蛋糕卷的蛋白打的硬一点）
10. 用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
11. 从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内
12. 用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170℃上下火烤18-20分钟。
13. 烤好取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。
14. 充分放凉后蛋糕片平均分成3片，切去边缘不规则地方。
15. 奶油加糖打发，把曲奇花嘴装入裱花袋，再装入奶油。
16. 铺一层蛋糕片，在蛋糕片上挤上规则的奶油花。
17. 撒一层水果
18. 铺上第二层蛋糕片，挤上奶油。
19. 撒水果
20. 铺最后一片，相同的方法。最顶层的水果块切的大一点，多洒一些。美味与颜值并存的巧克力裸蛋糕就做好了。
小贴士
1、烤箱温度根据自己的烤箱脾气调节。 2、水果可以根据自己的喜欢随意搭配。蓝莓、黄桃等也不错
