让秋天不屯肉的咖啡软欧做法

发布时间：2018-10-14

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材料：
全麦粉：250g；水：145g；咖啡粉：10g；可可粉：5g；细砂糖：30g；酵母：3g；盐：2g；黄油：20g；熟核桃仁：适量；葡萄干：适量；高筋面粉10g；
操作步骤：
1.将除黄油和高筋面粉外的所有原料混合，放入厨师机和面缸。可以看面粉的吸水程度加10g以内的清水。

2.直至面团光滑状态就可以加入室温软化的黄油，继续揉至扩展阶段阶段；

3.取一小块面团，用手撑开，能拉出小片薄膜，这个状态就可以了；

4.把揉好的面团滚圆，放入厨师机和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵；

5.面团发酵到两倍大小的时候，就可以了。可以用指沾上面粉，按一个小洞口不立刻回缩，不塌陷即可；

6.发酵好的面团，称重，均分成两等份，轻轻按压，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

7.醒发好的面团先用手轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上下擀开，擀长椭圆，翻面，放上核桃喝葡萄干；

8.面团从上往下卷起来，把馅料包好，收口处捏紧，烤盘垫油纸，卷好的面包放在烤盘上，放烤箱进行二发，烤盘下面要放一碗稍热的水；

9.差不多1.5倍大小的时候就可以了；

10.面包胚取出，上火170，下火150，预热烤箱5分钟，烤箱在预热的时候，我们就可以给发酵好的面团筛上高筋面粉，用小刀片随意割出喜好的样子；

11.放入预热好的烤箱，中层或中下层，上火170度，下火150度，烘烤20分钟左右。

12.烤好的面包放烤网，温热候装袋。

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