课程介绍
法式西点课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文mouse,是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕开始出现在美食之都法国巴黎，在开始时大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
培训对象： 零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性教学特色。
培训目标： 对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新。
培训时间： 学习时间10天左右，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续免费学习。
培训内容： 1、机器设备的介绍和操作方式；2、各类原料的讲解和使用技巧；3、原料的采购和讲解；4、各类慕斯的制作手法讲解示范
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
原材料和工具认识与讲解，淡奶油、植脂奶油的区别与选材
芝士与布朗尼的制作与加工工艺 成品原味芝士、法式布朗尼的装饰保存方法
原味重芝士、法式布朗尼提拉米苏的制作与装饰造型法式提拉米苏
第三课时
奶油的选材与打发技巧
雪媚娘的制作与包装
保存方法与保质期
雪媚娘、意式奶冻
焦糖布丁、芒果布丁
第四课时
酥皮、馅料的制作
酥皮泡芙、曲奇饼干、曼越莓饼干
杏仁瓦片、覆盆子奶冻
第五课时
马卡龙的制作与馅料搭配
马卡龙制作温度的掌控
色素的选材和调色方法
杏仁粉的选材、可丝达馅
马卡龙
第六课时
榴莲慕斯
抹茶慕斯
蓝莓慕斯
草莓慕斯
第七课时
蛋糕胚的制作与讲解
杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解
歌剧蛋糕的制作与讲解
巧克力温度测试方法，淋面的制作
第八课时
代可可脂巧克力件制作与讲解
喷枪的使用方法及保养
大理石温度掌控手法、技巧
巧克力装饰插件的制作
第九课时
星空巧克力的制作与加工工艺
可可脂的使用方法
纯脂巧克力的调温、灌模、注馅、封底等技巧
淋面的操作、储存方法
第十课时
喷砂的比例、操作手法以及机器的使用和维护
巧克力脱模、保存、装饰
独立完成毕业作品
课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念
