课程介绍
旗舰店开店班课程表
（法式西点+蛋糕裱花+烘焙面包+咖啡+奶茶+韩式裱花+店铺设计）
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具
设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜
原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆
生产安全与产品保存方法
布朗尼的制作与加工工艺、法式布朗尼的装饰与保存方法
第三课时
奶油的选材与打发技巧
第四课时
经典泡芙的制作:原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙
第五课时
马卡龙的制作与馅料搭配、杏仁粉的选材
马卡龙制作温度的掌控色素和调色方法
马卡龙馅料的制作装饰
树莓塔的制作与保存方法
柠檬塔的制作与保存方法
第六课时
小狗慕斯的制作与保存方法
一个柠檬的制作与保存方法
彩虹慕斯的制作与保存方法
代可可脂巧克力及喷枪的使用方法及保养
第七课时
蛋糕胚的制作与讲解
杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解
法式奶油制作与保存方法
甘纳许制作与保存方法
歌剧蛋糕的制作与讲解
巧克力温度测试方法，淋面的制作
第八课时
代可可脂巧克力件制作与讲解
喷枪的使用方法及保养
星空巧克力的制作与保存方法以及夹心制作
第九课时
芒果布丁制作与保存方法
焦糖制作、法式焦糖布丁制作与保存方法
果味杯的制作与保存方法
酸奶慕斯杯制作与保存方法
第十课时
榴莲千层制作与保存方法
芒果班戟制作与保存方法抹茶、巧克力
毛巾卷制作与保存方法
第十一课时
芝士派的制作与保存方法
核桃派的制作与保存方法
香蕉派的制作与保存方法
第十二课时
戚风巧克力蛋糕胚的制作
提拉米苏的制作装饰与保存方法
意式奶冻制作与保存方法
覆盆子奶冻制作与保存方法
蛋糕裱花班课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文mouse,是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕开始出现在美食之都法国巴黎，在开始时大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
培训对象： 零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性教学特色。
培训目标： 对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新。
培训时间： 学习时间10天左右，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续免费学习。
培训内容： 1、机器设备的介绍和操作方式；2、各类原料的讲解和使用技巧；3、原料的采购和讲解；4、各类慕斯的制作手法讲解示范
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用
第三课时
中号排齿嘴：
花篮围边
第四课时
大玫瑰花嘴：
芭比裙边（芭比娃娃蛋糕）
第五课时
花卉的制作与赏析
玫瑰花
五瓣花
第六课时
常温蛋糕卷制作
抹茶红豆卷
第七课时
机器原料的理论课程，以及学习测试
第八课时
蛋糕抹面练习与讲解
第九课时
直胚、立体圆胚、浮圆形胚、裸胚
第十课时
花边的制作与技巧：贝壳边、奶油球、雾里看花、
饺子边、裙边、六齿玫瑰花、花篮边、曲奇玫瑰、云朵
第十一课时
平面卡通蛋糕的设计与技巧
蓝胖子、米奇、卡通老虎、小黄鸭、美人鱼、维尼熊、樱桃小丸子
第十二课时
立体卡通蛋糕的设计与技巧：
小汽车、跑车SUV、轿车等任选一款加强学习
冰雪奇缘蛋糕、寿桃蛋糕
第十三课时
芭比蛋糕的设计与技巧
巧克力淋面花卉系列、水果裸蛋糕、数字蛋糕
第十四课时
欧式淡奶油水果的装饰与搭配
正方形水果蛋糕、双层托马斯蛋糕、渐变奶油蛋糕、麻将蛋糕、扑克蛋糕
烘焙面包课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
传授烘焙、面包系列经典品种制作流程，了解各类原料的性质、产地、鉴别保管和加工。熟练保管及加工，熟练掌握各种烘焙和甜点制作手法。
了解专业理论知识，精通西式烘焙系列代表品种的制作，熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理和门店设计知识，通过系统培训，能够熟练掌握操作技术、开店、筹备、设备使用、西饼屋管理流程、营销等实用创业知识。
培训对象： 无需经验，零基础即可学习，针对独立开西饼店、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性西点烘焙面包教学特色。
培训目标： 扎实掌握烘焙面包的基本功，学会制作多样化产品，丰富店铺面包产品品种，培养学员具备创新及创造力。培养其掌握烘焙坊营销理念，懂得线上线下结合运作的优秀创业者
培训时间： 学习时间15天左右，具体依据个人情况而定。随到随学，循环教学，来校签订学习合同，如果一期不会，下期可继续学习。
培训内容：包括台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类（可颂）、欧式面包类的制作与制作面包时常用的馅料与装饰酱类，设备工具知识，门店创业经营管理知识
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
面包原材料及工具认识与了解
天然酵母制作培养方法介绍
基础类甜面包的练习与制作方法
改良剂的认识和选择
搅拌机的使用及保养方法
面团醒发及保存方法
第二课时
天然酵母制作培养；面包基础操作练习，各种花式制作练习，为后面制作更美观做铺垫
第三课时
芝士百里香、蕉香面包、黄金毛毛虫奶油面包、椰丝红豆面包，热狗面包，飞碟面包，华尔兹水果面包第四课时
番茄芝士面包、墨西哥红豆面包香脆酥皮面包，台式菠萝包，葱松面包；水果乳酪面包，培根芝士面包
第五课时
吐司面包制作：白吐司制作（咸）紫米红豆切片吐司，抹茶红豆吐司，葡萄切片吐司
第六课时
蔓越莓切片吐司，北海盗切片吐司，全麦切片吐司
第七课时
蔬菜沙拉三明治。培根芝士三明治。金枪鱼三明治、
岩烧乳酪、德式焗烤，法棍制作
第八课时
法式奶香片，香蒜片制作。红豆小吐司，菠萝吐司，葡萄奶油小吐司，椰蓉吐司
第九课时
蛋黄酥制作，早餐包：豆沙餐包，黄金椰蓉餐包，松沙拉餐包制作方法法讲解第十课时
欧包课程：南瓜优格、红酒桂圆、巧克力黑旋风第十一课时
养生枸杞、特级牛奶、朗姆蔓越莓
第十二课时
多拿兹的制作、雪花甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈、豆沙炸包、甜丹麦面团制作，脏脏面团制作
第十三课时
北海道、手撕包，脏脏包，成品制作
咸丹麦面团制作，起酥面团制作
第十四课时
丹麦千层面包、丹麦长条面包、丹麦红豆面包第十五课时
常温蛋糕分类，与讲解。（戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。）和戚风蛋糕的制作流程和制作
第十六课时
戚风果味毛巾卷（蓝莓，香橙，香蕉）三重口味。第十七课时
朗姆蜂蜜海绵蛋糕，橙香马芬蛋糕。香芒水果淡奶卷（水浴法）制作手法讲解第十八课时
曲奇饼干，杏仁瓦片，蛋黄饼干，奶香提子酥、制作手法讲解
第十九课时
茶杏仁饼干、罗马盾牌、蔓越莓饼干、巧克力杏仁饼制作手法讲解第二十课时
课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念
咖啡全科课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
杭州港焙——拥有丰富的咖啡实战基地，针对广大爱好咖啡的学员专门设置港焙咖啡全科班，也是深受欢迎的课程；港焙咖啡培训学校从咖啡的定位篇、咖啡应用篇、咖啡分类篇、咖啡鉴别篇，咖啡实操篇，及咖啡开店实战管理全方位实战讲解。不仅学会技术，而且还学会开店。港焙独家咖啡店实战课为你全方位讲解如何管理及运营咖啡厅，开店如何快速盈利的秘籍！打造中国优秀的咖啡师！
培训对象： 针对零基础，咖啡实体店的学员。
培训目标： 系统掌握咖啡基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
培训时间： 学习时间15天左右，具体视个人情况而定，随到随学，循环教学。一期不会，下期可继续学习。
培训内容： 虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法，意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时 咖啡基础知识
第二课时 咖啡起源
第三课时 了解全球产区咖啡豆特点和主要精品咖啡产区
第四课时 认识咖啡机，磨豆机
第五课时 咖啡豆的初加工方法
第六课时 什么是咖啡师？
第七课时 认识咖啡器具
第八课时 认识风味轮
第九课时 认识espresso；
第十课时 学习如何完美萃取espresso
第十一课时 尝试制作意式浓缩
第十二课时 尝试制作一杯美式咖啡
第十三课时 奶泡的打发与融合学习讲解
第十四课时 吧台操作流程讲解
第十五课时 了解吧台工作流程
第十六课时 强化巩固学习练习奶泡的打发
第十七课时 牛奶咖啡的融合
第十八课时 学习练习接粉，控粉，布粉
第十九课时 填压的要点及注意事项
第二十课时 尝试制作卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡
第二十一课时 巩固强化练习奶泡打发
第二十二课时 巩固强化学习练习接粉，控粉，布粉，填压
第二十三课时 讲解学习黄金圈，心形拉花，叶子拉花，小熊拉花
第二十四课时 经典意式咖啡讲解，风味拿铁的讲解
第二十五课时 热卡布奇诺咖啡，热拿铁咖啡学习制作
第二十六课时 热焦糖玛奇朵咖啡，热摩卡咖啡学习练习
第二十七课时 钩花，筛粉学习练习
第二十八课时 冰卡布奇诺，冰拿铁的学习制作
第二十九课时 热焦糖玛奇朵咖啡，热摩卡咖啡学习制作
第三十课时 风味类拿铁讲解学习制作
第三十一课时 单品咖啡器具讲解、关于手冲
第三十二课时 单品咖啡学习与制作
第三十三课时 讲解学习关于法布奇诺
第三十四课时 讲解学习制作抹茶法布奇诺
第三十五课时 咖啡机的清洁与护理
第三十六课时 咖啡毕业测试，总结与分享
奶茶全科班课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
无需经验，零基础即可学习，针对独立开精品奶茶、特色甜品饮品店、创业及休闲甜品吧台的学员，内容精简实
用实操教学为主，实用性、创新性教学特色。
培训对象： 本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获。 投资小、利润高、零基础、易操作，产品适合大众消费者，产品多样化适初次创业、资金有限等创业的人员学习。
培训目标： 系统掌握奶茶基础知识，奶茶的制作，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
培训时间： 学习时间15天左右，具体视个人情况而定，随到随学，循环教学。一期不会，下期可继续学习。
培训内容： 奶茶的制作、设备的操作和选购要点、原料的辨别和特性、店铺的管理和营销策划。
上课时间上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
设备知识
奶茶工作台、制冰机、果糖机、沙冰机、萃茶机、开水器、苏打机
使用方法以及维护，操作台的型号，以及选购
机器设备的注意事项
第二课时
小五金器具认识
10升保温桶,电动搅拌器,电子秤,700雪克杯,1000量杯,500量杯,250量杯,安士杯,16公分钢锅,大漏网,奶茶搅拌匙,10g定量勺
第三课时
粉类:植脂末,抹茶粉,芒果布丁粉,奶盖粉,芝士粉,摩卡咖啡粉,可可粉,白砂糖,冰沙粉,谷类粉,双皮奶粉,仙草粉.
果酱:柚子酱,果糖,芒果泥,香蕉果酱,草莓果酱,奇异果果酱,红西柚果酱,芒果果酱,蓝莓果酱
冷冰原浆:柠檬汁,百香果汁,蜜橙汁,菠萝汁
(半成品)常温保存:琥珀珍珠,西米露,红豆罐头
水果:青金桔,青柠檬,火龙果,西柚,西瓜,奇异果,黄柠檬,橙子,圣女果
第四课时
奶茶的制作:
学习泡茶并制作需要添加辅料的奶茶(珍珠奶茶,仙草奶茶,西米露奶茶,布丁奶茶,椰果奶茶,红豆热可可)
学习泡茶并制作其他特调奶茶(茉香奶绿)
第五课时
茶饮的制作:
学习制作茶饮系列(茉莉清茶,重培乌龙,四季青茗,高山红玉,玉露琼茶,宫廷普洱)
第六课时
双皮奶和布丁仙草的制作
学习制作双皮奶(草莓双皮奶,牛奶双皮奶)
第七课时
夏日冰饮的制作
第八课时
冰沙的制作
学习对冰沙的使用:制作沙冰(热带火龙果,摩卡星冰乐,抹茶星冰乐,黄金芒星冰乐,蜜桃星冰乐)
第九课时
奶昔的制作
学习制作奶昔(草莓奶昔,香蕉奶昔,蓝莓奶昔,芒果奶昔,奇异果奶昔)
第十课时
水果茶的制作
学习使用水果的切片和形状的控制,以及茶和水果的混搭和配量(迷蜜果园,西柚粒粒,霸气橙子)
第十一课时
奶盖的制作
学习制作打奶盖和制作奶盖饮料(迷玉琥珀,迷玉四季青,迷境幽谷,迷雾森林,迷玉樱花,迷玉香桃,芝士宇治抹茶,迷玉白露)
第十二课时
自主加强练习