课程介绍
标准店开店班课程表
（法式西点+蛋糕裱花+烘焙面包+咖啡+奶茶+韩式裱花+店铺设计）
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
法式西点课程
第一课时
原材料和工具认识与讲解，淡奶油、植脂奶油的区别与选材
芝士与布朗尼的制作与加工工艺 成品原味芝士、法式布朗尼的装饰存方法
原味重芝士、法式布朗尼提拉米苏的制作与装饰造型法式提拉米苏
第三课时
奶油的选材与打发技巧
雪媚娘的制作与包装
保存方法与保质期
雪媚娘、意式奶冻
焦糖布丁、芒果布丁
第四课时
酥皮、馅料的制作
酥皮泡芙、曲奇饼干、曼越莓饼干
杏仁瓦片、覆盆子奶冻
第五课时
马卡龙的制作与馅料搭配，温度的掌控
马卡龙制作温度的掌控
色素的选材和调色方法
杏仁粉的选材、可丝达馅
马卡龙
第六课时
榴莲慕斯
抹茶慕斯
蓝莓慕斯
草莓慕斯
第七课时
蛋糕胚的制作与讲解
杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解
歌剧蛋糕的制作与讲解
巧克力温度测试方法，淋面的制作
第八课时
代可可脂巧克力件制作与讲解
喷枪的使用方法及保养
大理石温度掌控手法、技巧
巧克力装饰插件的制作
第九课时
星空巧克力的制作与加工工艺
可可脂的使用方法
纯脂巧克力的调温、灌模、注馅、封底等技巧
淋面的操作、储存方法
第十课时
喷砂的比例、操作手法以及机器的使用和维护
巧克力脱模、保存、装饰
独立完成毕业作品
课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念
蛋糕裱花班课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文mouse,是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕开始出现在美食之都法国巴黎，在开始时大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
培训对象： 零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性教学特色。
培训目标： 对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新。
培训时间： 学习时间10天左右，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续免费学习。
培训内容： 1、机器设备的介绍和操作方式；2、各类原料的讲解和使用技巧；3、原料的采购和讲解；4、各类慕斯的制作手法讲解示范
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用
第三课时
中号排齿嘴：
花篮围边
第四课时
大玫瑰花嘴：
芭比裙边（芭比娃娃蛋糕）
第五课时
花卉的制作与赏析
玫瑰花
五瓣花
第六课时
常温蛋糕卷制作
抹茶红豆卷
第七课时
机器原料的理论课程，以及学习测试
第八课时
蛋糕抹面练习与讲解
第九课时
直胚
立体圆胚
第十课时
花边的制作与技巧：
贝壳边、奶油球
雾里看花
饺子边
第十一课时
平面卡通蛋糕的设计与技巧：
蓝胖子
第十二课时
立体卡通蛋糕的设计与技巧：
小汽车、跑车
SUV、轿车等任选一款加强学习
冰雪奇缘蛋糕
第十三课时
芭比蛋糕的设计与技巧
巧克力淋面花卉系列
水果裸蛋糕
第十四课时
欧式淡奶油水果的装饰与搭配
正方形水果蛋糕
双层托马斯蛋糕
烘焙面包课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
传授烘焙、面包系列经典品种制作流程，了解各类原料的性质、产地、鉴别保管和加工。熟练保管及加工，熟练掌握各种烘焙和甜点制作手法。
了解专业理论知识，精通西式烘焙系列代表品种的制作，熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理和门店设计知识，通过系统培训，能够熟练掌握操作技术、开店、筹备、设备使用、西饼屋管理流程、营销等实用创业知识。
培训对象： 无需经验，零基础即可学习，针对独立开西饼店、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性西点烘焙面包教学特色。
培训目标： 扎实掌握烘焙面包的基本功，学会制作多样化产品，丰富店铺面包产品品种，培养学员具备创新及创造力。培养其掌握烘焙坊营销理念，懂得线上线下结合运作的优秀创业者
培训时间： 学习时间15天左右，具体依据个人情况而定。随到随学，循环教学，来校签订学习合同，如果一期不会，下期可继续学习。
培训内容：包括台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类（可颂）、欧式面包类的制作与制作面包时常用的馅料与装饰酱类，设备工具知识，门店创业经营管理知识
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
面包原材料及工具认识与了解
第二课时
天然酵母制作培养方法介绍
第三课时
基础类甜面包的练习与制作方法
改良剂的认识和选择
搅拌机的使用及保养方法，面团醒发及保存方法
芝士百里香、香蕉面包、毛毛虫、椰丝红豆、 弗罗里达辫子面包、番茄芝士、墨西哥红豆面包
第四课时
吐司面包制作
白吐司、葡萄吐司、椰蓉吐司、豆沙吐司、菠萝吐 司
第五课时
三明治、岩烧乳酪、德式焗烤、法根制作
第六课时
蒜香法棍、奶香片、蛋黄酥制作
第七课时
欧包课程
南瓜优格、红酒桂圆、巧克力黑旋风
第八课时
养生枸杞、特级牛奶、朗姆蔓越莓
第九课时
甜甜圈的制作
雪花甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈、豆沙炸包 甜丹麦面团制作
第十课时
北海道、手撕包
咸丹麦面团制作
第十一课时
丹麦千层面包、丹麦长条面包、丹麦红豆面包、丹麦风车、丹麦热狗、乳酪方塔
第十二课时
课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念
咖啡全科课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
杭州港焙——拥有丰富的咖啡实战基地，针对广大爱好咖啡的学员专门设置港焙咖啡全科班，也是深受欢迎的课程；港焙咖啡培训学校从咖啡的定位篇、咖啡应用篇、咖啡分类篇、咖啡鉴别篇，咖啡实操篇，及咖啡开店实战管理全方位实战讲解。不仅学会技术，而且还学会开店。港焙独家咖啡店实战课为你全方位讲解如何管理及运营咖啡厅，开店如何快速盈利的秘籍！打造中国优秀的咖啡师！
培训对象： 针对零基础，咖啡实体店的学员。
培训目标： 系统掌握咖啡基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
培训时间： 学习时间15天左右，具体视个人情况而定，随到随学，循环教学。一期不会，下期可继续学习。
培训内容： 虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法，意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时 咖啡基础知识
咖啡起源
了解全球产区咖啡豆特点和主要精品咖啡产区
第二课时 咖啡豆的初加工方法；
什么是咖啡师？
第三课时 认识咖啡机，磨豆机
认识咖啡器具
第四课时 认识风味轮
认识espresso；
第五课时 学习如何完美萃取espresso
尝试制作意式浓缩
尝试制作一杯美式咖啡
第六课时 奶泡的打发与融合学习讲解
第七课时 吧台操作流程讲解
第八课时 了解吧台工作流程
第九课时 强化巩固学习练习奶泡的打发
第十课时 牛奶咖啡的融合
学习练习接粉，控粉，布粉
填压的要点及注意事项
第十一课时 尝试制作卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡
巩固强化练习奶泡打发
第十二课时 风味类拿铁讲解学习制作、单品咖啡器具讲解
第十三课时 巩固强化学习练习接粉，控粉，布粉，填压
第十四课时 讲解学习黄金圈，心形拉花，叶子拉花，小熊拉花 ,
经典意式咖啡讲解，风味拿铁的讲解
第十五课时 热卡布奇诺咖啡，热拿铁咖啡学习制作
热焦糖玛奇朵咖啡，热摩卡咖啡学习练习
钩花，筛粉学习练习
冰卡布奇诺，冰拿铁的学习制作
冰焦糖玛奇朵咖啡，冰摩卡咖啡学习制作
风味类拿铁讲解学习制作
单品咖啡器具讲解
关于手冲
单品咖啡学习与制作
讲解学习关于法布奇诺
讲解学习制作摩卡法布奇诺
讲解学习制作抹茶法布奇诺
咖啡机的清洁与护理
咖啡毕业测试，总结与分享
奶茶全科班课程
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
无需经验，零基础即可学习，针对独立开精品奶茶、特色甜品饮品店、创业及休闲甜品吧台的学员，内容精简实
用实操教学为主，实用性、创新性教学特色。
培训对象： 本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获。 投资小、利润高、零基础、易操作，产品适合大众消费者，产品多样化适初次创业、资金有限等创业的人员学习。
培训目标： 系统掌握奶茶基础知识，奶茶的制作，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
培训时间： 学习时间15天左右，具体视个人情况而定，随到随学，循环教学。一期不会，下期可继续学习。
培训内容： 奶茶的制作、设备的操作和选购要点、原料的辨别和特性、店铺的管理和营销策划。
上课时间上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
设备知识，店面的布局，物品的摆放，原材料的选用及认识红茶，绿茶，的煮制以及保存了解如何让茶的口感更佳。珍珠粉圆，西米的煮制。
布丁，仙草冻的制作
奶盖的制作
第二课时
沁凉夏日系列制作：
鲜白香双响炮（冷）、 金桔柠檬双钻（冷）
香柚柠檬晶钻果茶、鲜凤梨晶钻果茶
鲜凤梨绿茶、鲜百香绿茶
第三课时
鲜果茶系列：
柠檬霸（冷）、柠檬椰果益菌多（冷）、芒果益菌多（冷）
绿茶益菌多（冷）柠檬蜜西米露（冷）、鲜柠檬红茶、绿茶（冷）、
芒果绿茶、芒果双钻（冷）、茉莉绿茶、元气谷物牛奶、
桂圆红枣茶、鲜柠檬蜜茶。金桔柠檬汁、韩式香油茶
第四课时
醇香浓情系列：
意式摩卡咖啡、法式玛奇朵咖啡、原味咖啡、
西米露巧克力、双拼巧克力、红豆巧克力、
布丁巧克力、珍珠巧克力、原味巧克力。
第五课时
奶茶系列制作：
珍珠奶茶、布丁奶茶、奶茶三兄弟、
双拼奶茶、西米露奶茶、红豆奶茶、
椰果奶茶、仙草奶茶、茉香奶茶 、
QQ奶茶、原味奶茶。
第六课时
夏日冰沙系列
芒果牛奶冰沙、柠檬晶钻益菌多冰沙、鲜百香益菌多冰沙、
鲜柠檬晶钻益菌多、奇异果冰沙、香蕉芒果牛奶、
香蕉奇异果果昔。
第七课时
白色恋人系列：
牛奶三兄弟（冷）、慕斯奶盖红茶/绿茶、
太妃牛奶奶茶、芒果欧蕾（冷）、奇异果柠檬蜜
营销课程的总结，开店经验交流课，以及开店的运营和策划课程（1.行业市场的分析2.技术口味调配3.设备及原料采购4.店面装修方案5.人员配置6.开业宣传策划及促销7.运作期间遇到的危机解决方案8.如何在竞争对手中脱颖而出9.运营成熟后需认知本店面的定位和长期发展目标）
