课程介绍
私家烘焙创业班课程表
实践操作 小班教学 包教包会 开店服务
上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第一课时
工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具
设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜
原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆
生产安全与产品保存方法
布朗尼的制作与加工工艺、法式布朗尼的装饰与保存方法
第三课时
奶油的选材与打发技巧
第四课时
经典泡芙的制作:原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙
第五课时
马卡龙的制作与馅料搭配、杏仁粉的选材
马卡龙制作温度的掌控色素和调色方法
马卡龙馅料的制作装饰
树莓塔的制作与保存方法
柠檬塔的制作与保存方法
第六课时
小狗慕斯的制作与保存方法
一个柠檬的制作与保存方法
彩虹慕斯的制作与保存方法
代可可脂巧克力及喷枪的使用方法及保养
第七课时
蛋糕胚的制作与讲解
杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解
法式奶油制作与保存方法
甘纳许制作与保存方法
歌剧蛋糕的制作与讲解
巧克力温度测试方法，淋面的制作
第八课时
代可可脂巧克力件制作与讲解
喷枪的使用方法及保养
星空巧克力的制作与保存方法以及夹心制作
第九课时
芒果布丁制作与保存方法
焦糖制作、法式焦糖布丁制作与保存方法
果味杯的制作与保存方法
酸奶慕斯杯制作与保存方法
第十课时
榴莲千层制作与保存方法
芒果班戟制作与保存方法抹茶、巧克力
毛巾卷制作与保存方法
第十一课时
芝士派的制作与保存方法
核桃派的制作与保存方法
香蕉派的制作与保存方法
第十二课时
戚风巧克力蛋糕胚的制作
提拉米苏的制作装饰与保存方法
意式奶冻制作与保存方法
覆盆子奶冻制作与保存方法
蛋糕裱花课程
课程安排
第一课时
机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用
第三课时
中号排齿嘴：
花篮围边
第四课时
大玫瑰花嘴：
芭比裙边（芭比娃娃蛋糕）
第五课时
花卉的制作与赏析
玫瑰花
五瓣花
第六课时
常温蛋糕卷制作
抹茶红豆卷
第七课时
机器原料的理论课程，以及学习测试
第八课时
蛋糕抹面练习与讲解
第九课时
直胚、立体圆胚、浮圆形胚、裸胚
第十课时
花边的制作与技巧：贝壳边、奶油球、雾里看花、
饺子边、裙边、六齿玫瑰花、花篮边、曲奇玫瑰、云朵
第十一课时
平面卡通蛋糕的设计与技巧
蓝胖子、米奇、卡通老虎、小黄鸭、美人鱼、维尼熊、樱桃小丸子
第十二课时
立体卡通蛋糕的设计与技巧：
小汽车、跑车SUV、轿车等任选一款加强学习
冰雪奇缘蛋糕、寿桃蛋糕
第十三课时
芭比蛋糕的设计与技巧
巧克力淋面花卉系列、水果裸蛋糕、数字蛋糕
第十四课时
欧式淡奶油水果的装饰与搭配
正方形水果蛋糕、双层托马斯蛋糕、渐变奶油蛋糕、麻将蛋糕、扑克蛋糕